2014年12月2日 星期二

尖沙嘴圓方三樓平台Civic Square有多家西餐廳,不少人愛在此飲酒聚餐

尖沙嘴圓方三樓平台Civic Square有多家西餐廳,不少人愛在此飲酒聚餐。最近這裏新增了家中菜館九龍廳,裝潢帶老上海西餐館味道,供應東莞農村菜、鮑參翅肚以及正宗北京填鴨,選擇豐富,原來此店是米芝蓮一星中菜館港島廳的姐妹店,怪不得出品有水準。
圓方商場Civic Square的食肆走中價路綫,格調優雅,有不少鄰近的豪宅住客和上班族前來用餐。開張一個月的九龍廳是這裏唯一的中菜館,門面看來簡約,誰知店內設計別出心裁,帶老上海西餐館味道,以黑白格地磚配水吧枱、淡黃燈光襯托深啡木色家具,以及天花吊扇和鏡子擺設等,加上老夫子掛畫,與姐妹店港島廳的設計一脈相承。但這店地方更大,分成兩層,上層設計豪華,樓底特高,裝有落地大窗框,更添氣派。
港島廳主打新派廣東菜,這裏除保留一半招牌菜外,亦特別引入地道東莞菜,請來東莞大師傅鄒奕鋒掌舵。入行近二十年的鄒師傅,曾在東莞擔任酒店主廚,接待過溫家寶、習近平等國家政要,亦曾主理香港沙田君悅酒店沙田18,其烹調東莞菜素有口碑,現在將家鄉蔬菜、河產帶到新店,讓客人大飽口福。他表示農村菜烹調不下味精,保留食材原味,讓客人吃到真正的鮮味。
東莞河產豐富,以河魚、河蝦等入饌的農村菜相當著名,推介竹笙煮麻涌魚包,魚包的形狀像魚皮餃,以鯪魚肉製成薄皮,包裹新鮮魚肉和豬肉餡,與竹笙、勝瓜一齊浸煮,清淡鮮味。從東莞運來的新鮮魚包,有柯打時才下湯烹煮,以保留鮮味。鄒師傅說東莞菜着重炒功,如鄉下仔田魚蝦毛,以當地的田燜魚和河蝦毛入饌,油炸後炒至香脆,以鹽和生抽調味,配花生和韭菜,佐酒送飯都一流。東莞出產的水東芥菜特別清甜,以鹽水浸煮或乾葱腐竹炒最為適合,芥菜爽口多汁,味道比油麥菜更清甜。店內除了農家菜,亦有鮑參翅肚、海斑魚供應,還專誠請來北京的趙師傅炮製正宗北京填鴨,特別選用櫻桃谷三十八至四十二日大的填鴨,掛爐燒烤後即席片皮,分成鴨胸、髀、皮三部分上碟,配三款醬汁,各具口感,尤其鴨皮入口即化,值得一試。