2014年12月2日 星期二

主打滬式及北方點心小吃的霞飛點心拉麵,一向深受不少食客歡迎

主打滬式及北方點心小吃的霞飛點心拉麵,一向深受不少食客歡迎,近日店子衝出九龍區,落戶中環開新店,並以「會館」命名,大走高格調路線。新店裝潢摩登型格,菜式方面,更請得中國國家級烹飪大師當顧問,帶來精緻地道的升級上海菜,其中一道「四喜片皮雞」,賣相吸引,形如飛翔中的片皮雞,伴以4款做法考功夫的香口小吃,心機之作。
開在中環世紀廣場的「霞飛 O館」,面積5,000多平方呎,比其姊妹店大得多,一室棕色枱椅,明顯走摩登高級路線,裝潢優雅古典;至於菜式種類亦更多元化,沙鍋湯羹鮑參翅燕窩一應俱全,食物和環境齊齊升級。
烹飪大師作顧問
新店不叫點心拉麵,改稱「 O館」,意思是志同道合的人聚集的地方,故此這裏的裝潢來得更優雅舒適,食物亦更傳統多元化。店方邀得來自名廚世家的周元昌師傅當顧問,曾跟隨上海菜泰斗李伯榮等頂級大師多年的周師傅,現時為中國烹飪大師、世界烹飪聯合會國際評委及中國餐飲業國家一級評委,更曾獲獎無數。至於這裏的總廚是入行30多年的陳志堅師傅,同樣經驗老到,並曾率領多位廚師們往上海取經,難怪店內出品地道,味道傳神。
傳統滬菜新派演繹
兩位大廚來頭猛,菜式當然有睇頭。款式大部分保留傳統口味,如脆皮甘香蝦、炒雙冬等;較考功夫的則有四喜片皮雞,需配合控制得宜的火候,才能做出嫩滑Juicy的雞肉,伴以4款香口小食,賣相大方得體;另一款薺菜小餛飩,師傅說老式做法不能單用薺菜,更要混入西洋菜,以4:1的比例配搭,才能中和野菜味的寡口,兼令口感更滑身。此外,這裏的大部分菜式皆以清新手法炮製,為地道上海菜添變化,例如平凡的獅子頭會釀入鹹蛋黃,吃起來多了一份鬆化鹹香;甜品太白桂花拉糕則特別混入酒精度高達52度的五糧液,令蒸出來的糕點酒香醇美,更顯矜貴。