2014年11月30日 星期日

誰說吃分子料理一定要去西餐廳?到中菜館一樣可以

誰說吃分子料理一定要去西餐廳?到中菜館一樣可以。最近在尖沙咀海防道發現了開業不久的「拾貳坊.庭園」,名字似曾相識,原來是以私房菜打響名堂的拾貳坊所開設的新店。今趟他們將美食公諸同好,賣新派中菜之餘,更有不少土炮分子中菜,唔信?不打緊,因為「有相有真相」。
「拾貳坊」是家開業不足兩年的私房菜館,由於菜式做得出色,口碑載道,吸引不少人慕名幫襯,生意應接不暇,5位老闆遂想到將「私房重地」大公開,最終開設了這家「拾貳坊.庭園」,招呼Walk-in客人,讓更多人品嘗到他們的創意美食。
集體創意變美食
老闆們深明香港人愛新鮮,菜式若一成不變,很難留住食客的心,所以每隔一陣子,便會推出新菜式,靈感則主要來自他們的兒時回憶及生活細節,幸好5位老闆跟6位大廚都是愛吃之人,而且各有喜好,創意爆燈的他們,每逢有新點子,都會即時開會分享研究一番,意見一拍即合固然好,但他們亦試過花上數星期試驗,直至滿意才將新菜式寫到餐牌上。
魚湯變偽腐乳
話明係創意美食,餸名亦搞鬼過人,像看似一對的「先甜後苦」及「先苦後甜」,這兩道前菜都以苦瓜為主要食材,味道和口感卻截然不同,「先甜後苦」的苦瓜沒有經過啤水,因此苦味十足,加上甜甜的柚子汁正好作個平衡;以為喱一定甜?「先苦後甜」就顛倒你的想法,大廚以苦瓜汁製成喱,並包着無花果果凍,不見苦瓜的蹤影,卻滲出淡淡苦瓜味,出人意表。另一道「富魚撈飯」則是將魚湯濃縮再雪凍成一磚「偽腐乳」,吃時將之加入熱騰騰的白飯中「解凍」,融掉後變成魚湯撈飯。完全估佢唔到的,難怪老闆們都說這是土炮分子料理。